被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。立春后是采挖春笋的好时候。冒尖的春笋还穿着嫩黄的外衣，却撩人的镶嵌着翠绿的边线。拨开笋壳，随和的白嫩笋肉就露出来了。
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。质地密实的春笋似乎是用“鲜味”将层层叠叠的笋肉粘合在一起，而为了逼出其中的妙滋味，人们真是想了太多种方法。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
