香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。
不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长，营养价值高，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴。
