众所周知太湖盛产银鱼，孰不知太湖银鱼竟与鲈鱼并列为鱼中珍品。甚至在康熙年间银鱼被列为上贡皇庭的贡品。
宋代诗人有句，春后银鱼霜下鲈，这便是对银鱼和鲈鱼的美称，同时也介绍了太湖银鱼最好的食用时期。
春后的太湖银鱼细嫩透明，色泽似银，而且银鱼的肉质细嫩，营养丰富。很多人都觉得吃鱼有刺难剔，甚至那鱼肉的腥味无法化解，而银鱼的出现却让大家不免感叹它的无鳞、无刺、无腥味，银鱼烹饪出的各种佳肴也是集色香味于一体的。
